Описание
Lomo (Ломо) – испанский мясной деликатес готовится из свиного карбоната или корейки. Обладает нежнейшим вкусом и великолепным ароматом вяленого мяса. Готовится как в классическом исполнении (без специй) так и с копченой паприкой перцем и чесноком.
Процесс приготовления делиться на 4 этапа:
- Посол мяса. Длится 2-3 недели, с ежедневным массажем при строгом соблюдении температуры и влажности;
- На 2-м этапе мясо упаковывается в оболочку и отправляется на выравнивание и удаление лишней влаги, и занимает 7 дней с обязательным соблюдением влажности и температуры;
- Самый короткий но не менее важный этап, запуск процесса ферментации. Продолжительность 24-48 часов;
- Вяление происходит в течении минимум 3 месяцев. На данном этапе мясо теряет лишнюю влагу, происходит контролируемый процесс ферментации. Здесь как и на предыдущих этапах, важно соблюдение необходимых параметров влажности и температуры. За это время происходит 40%-я потеря веса от первоначального.
Только после прохождения всех этапов с обязательным соблюдением всех технологических требований ломо приобретает тот самый неповторимый вкус.
Отзывы
Отзывов пока нет.