Описание
Брезаола (bresaola) – популярный итальянский мясной деликатес изготавливается из говядины. Брезаола — это нежнейшее вяленое мясо, имеет необычайно тонкий, нежный аромат благодаря длительному сроку созревания при соблюдении строгих норм по температуре и влажности.
Процесс приготовления делиться на 4 этапа:
- Посол мяса. Длится 2-3 недели, с ежедневным массажем при строгом соблюдении температуры и влажности;
- На 2-м этапе мясо упаковывается в оболочку и отправляется на выравнивание и удаление лишней влаги, и занимает 7 дней с обязательным соблюдением влажности и температуры;
- Самый короткий но не менее важный этап, запуск процесса ферментации. Продолжительность 24-48 часов;
- Вяление происходит в течении минимум 3 месяцев. На данном этапе мясо теряет лишнюю влагу, происходит контролируемый процесс ферментации. Здесь как и на предыдущих этапах, важно соблюдение необходимых параметров влажности и температуры. За это время происходит 40%-я потеря веса от первоначального.
Только после прохождения всех этапов с обязательным соблюдением всех технологических требований коппа приобретает тот самый неповторимый «вкус хамона».
Закажите сейчас и оцените неповторимый вкус и аромат итальянского вяленного деликатеса.
Отзывы
Отзывов пока нет.